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  1. 食譜|小董中醫博士教煮養生淮山杞子百合煎藕餅,陳皮提味

    2022-10-09 08:57

    “淮山杞子百合煎藕餅”,加入陳皮水及杞子,味道添清香又養生,即看片跟小董學煮。

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    ▲小董教路,煎藕餅不宜太心急,先將一邊煎香,才反轉另一邊再煎。

    淮山杞子百合煎藕餅

    將傳統藕餅加入養生食材如杞子、陳皮水及百合,具有營養價值。

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    ▲加入淮生、杞子等養生食材炮制藕餅。

    分量:4人份

    需時:30分鐘

    材料:

    新鮮淮山  1  /2條

    蓮藕 1個

    杞子 12粒

    百合少許

    免治豬肉  75克

    蝦膠 75克

    陳皮 1大片

    芫荽碎  少許

    喼汁  兩湯匙

    水 半碗

    油適量

    腌料:

    魚露 半茶匙

    鹽  半茶匙

    天然蔗糖  1茶匙

    生粉  1茶匙

    胡椒粉 少許

    油  1茶匙

    陳皮水 1湯匙

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    ▲只要陳皮水提味,添香氣。

    做法:

    1. 新鮮淮山去皮及切粒,蓮藕及百合切粒。

    2. 杞子泡軟。

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    ▲順時針將肉餅攪至起膠。

    3.   浸軟陳皮,用半碗水滾12分鐘后隔渣。

    4.  將所有材料放入大碗內,加腌料順時針拌勻備用。

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    ▲要慢火將肉餅煎香。

    5. 燒熱油鑊,將藕餅壓成厚圓餅狀。 

    6. 藕餅放入鑊中,以中細火煎香至金黃,反轉再煎,待藕餅熟透,切件上碟。

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    ▲杞子為肉餅帶來香甜味。

    小貼士:近年紅杞子的產地多,質素參次,小董只用青藏或西藏高原的紅杞子,取其營養更加豐富、味道清甜。放入陳皮水可帶出藕餅不同層次的鮮味。

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    ▲淮山杞子百合煎藕餅

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